La Judía Verde

TODO LO QUE DEBES SABER SOBRE LA JUDÍA VERDE

La Judía Verde es el fruto de la planta de las Fabáceas. Se trata de una planta trepadora, aplanada y alargada. Se le conoce con diferentes denominaciones según el origen del que proceda, como por ejemplo, frijoles, alubias, porotos…

Es de color verde y dentro se encuentran sus semillas. La vaina que envuelve a la judía verde se considera verdura y a la judía seca se le considera legumbre.

Las judías verdes tienen una alta concentración en proteínas, es baja en calorías y no contiene grasa. Se puede encontrar a la judía verde a lo largo de todo el año y es posible su cultivo en invernaderos.

Las judías verdes, también conocidas como habichuelas, presentan diferentes tipos de modos de cocinarlas. Las variedades son múltiples tanto en frío como calientes, ensalada de judias verdes, judias verdes con jamon, judias verdes con tomate, judias verdes con patatas, siendo también perfecta la elaboración de las judías verdes con la thermomix.

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Orígen de las Judías verdes

Las judías verdes proceden de Sudamérica. Hace 7.000 años a.C. comenzó a cultivarse el fríjol en Méjico y Guatemala. Se extendió su cultivo por todo el mundo cuando los exploradores comenzaron a exportarla por Europa, África y Ásia.

Cómo hacer y elaborar platos con judías verdes

Fundamentalmente encontramos judías verdes todo el año gracias a congelar las judías o cultivarlas en un invernadero. Platos como la crema de judías verdes, ensalada de judías verdes y atún, judías verdes con chorizo … son un buen aporte de vitamina C y antioxidantes.

Cabe decir que existe una gran variedad de judías verdes entre las que se encuentran las dos más conocidas como la vaina ancha y aplastada, y la vaina estrecha.

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Valor nutricional de las judías verdes

Como muchas verduras, las judías verdes destacan por sus bajas calorías. Tiene un alto contenido en fibra, aunque un poco menor al que podemos encontrar en otras verduras.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Energía (Kcal)

Agua (ml)

Proteinas (g)

Hidratos carbono (g)

Fibra (g)

Potasio (mg)

Yodo (mcg)

Fósforo (mg)

Magnesio (mg)

Folatos (mcg)

Vitamina C (mg)

Vitamina A (mcg de Eq. de retinol)

mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

 

28,6

90

1,9

4,2

2,4

260

4

44

22,2

62,3

23,4

28

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También encontramos potasio, y en menor cantidad, calcio, fósforo, hierro y magnesio. Concentra vitaminas como la C, B y las de los grupos B6 y B2 aunque en cantidades menos elevadas. Las judías verdes son un activo en la formación de glóbulos rojos.

Temporada de las judías verdes

 Los meses óptimos para el consumo de las judías verdes. Se pueden encontrar durante todo el año ya que se cultivan en el invernadero.

 

Las mejores judías verdes

Es preferible seleccionar las judías verdes de color vivo y brillante. También no han de ser duras al tacto, deben doblarse desde los extremos sin romperse.

Para su mejor conservación, es mejor meterlas en una bolsa de plástico perforada en la parte que menos frío tenga el frigorífico. Suelen conservar sus cualidades entorno a diez días.

Si prefieres congelarlas, lo más adecuado es escaldarlas previamente un par de minutos.



Recetas con judías verdes

Judías Verdes con jamón

  • Ingredientes:

– 250 gr. de cebolla.

– 2 dientes ajo

– 100 gr. de aceite de oliva

– 180 gr. de jamón serrano en tacos o pizcas de jamón

– 700 gr. de judías verdes frescas, en trozos

  • Elaboración:

Para esta receta utilizaremos la thermomix. Ponemos en su recipiente la cebolla partida y los ajos. Trituramos todo. Añadimos aceite.

Programación de 12 minutos con temperatura a 100 grados más velocidad cuchara y giro izquierda.

Programación de 3 minutos, varoma más velocidad cuchara y giro izquierda. Vamos añadiendo el jamón.

Una vez finalizado este proceso, añadiremos las judías verdes con programación de 30 minutos más velocidad cuchara y giro izquierda.

Comprobar el punto de sal ya que debido al jamón es recomendable no pasarse e ir testeando.

También existe la posibilidad de realizar la receta con judías verdes congeladas aunque habría que descongelarlas previamente para la ocasión.

Servir.

Judías Verdes con patatas

  • Ingredientes:

1kg de judías verdes lavadas y cortadas

150 gr de cebolla

80 gr de aceite oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce ó picante (al gusto)

200gr de tomate natural triturado

100gr de agua

Sal

2 ó 3 patatas ó 500gr de patatas cortadas en rodajas (a tu gusto)

  • Preparación:

Para esta receta utilizaremos la thermomix.

Poner el aceite, durante 3 minutos, varoma y a velocidad 1.

Añadir la cebolla troceada, sofríela 10 minutos, varoma y a velocidad 1.

Incorpórale el pimentón y mézclalo durante 10 segundos a velocidad 2.

Añade las judías troceadas y previamente lavadas, el tomate, agua y sal. Programación de 10 minutos, varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara.

Cuando acabe, coloca el recipiente varoma sobre la tapadera con las patatas, programa 25 minutos, varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara.

Comprueba que todo esté blando y sirve.

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